第21章 欲仙欲死
离中午还有一段时间。 陆湛将泡菜坛子用热水清洗了几遍，放在太阳下晒。 接着又把山泉水倒进锅里面烧。 烧开后冷却。 最后，将冷却好的山泉水放入泡菜坛子，又放入姜，蒜头，八角，花椒，冰糖，盐巴，再加上别的香料，搅合搅合，盖上盖子，掺上一碗冷却的山泉水在坛沿边，起到隔绝空气的作用。 过两天，等泡菜水入了味道后，就可以放入豇豆，泡椒，朝天椒，青菜，萝卜等等，一切可以用来泡着吃的蔬菜。 陆湛想好了，等泡菜做好后，他就做个酸菜鱼来吃。 说到吃鱼，陆湛自己也是流口水。 对了，他答应了黑客和葫芦娃，要买鱼给它们吃。 陆湛打算下午没那么热的时候，去菜市场看看，买三条小鱼仔回来煎给它们吃。 接下来，陆湛要做红油辣椒。 家里原先的红油辣椒，是直接从菜市场买的辣椒粉调和而成，味道差了点。 陆湛之前买了两斤晒干的朝天椒，就是打算自己做红油辣椒。 先把朝天椒剪成两段，筛一筛。 之后，又剪了一些自家晒干的长条红辣椒。 制作红油辣椒，全用朝天椒味道不正宗，得加点别的品种才能做出那种闻起来香，吃起来更香的红油辣椒。这样的红油辣椒，一小碟，就能吃完一碗饭，美味！ 干辣椒剪好，然后将铁锅烧热，放入菜籽油，调整火候到最小，将剪好的干辣椒放入锅里炒。 这一炒，整栋楼都弥漫着呛鼻的辣椒味。在觉得呛的同时，又有一种辣椒的香味钻入鼻腔，让人欲仙欲死。 陆明羽怒吼一声，“陆湛，把门关上。咳咳……” 黑客带着棉花，葫芦娃，直接跑了。太刺激猫，受不了啦！ 隔壁鞋店的董姐跑到陆家，“陆湛，天啦，你真的炒辣椒。呛死人了，受不了了。” 董姐捂着鼻子，临离开的时候，又喊道：“陆湛，红油辣椒做好后，记得给我留一点。” “好！” 陆湛也是全副武装，带着口罩，眼镜，屏住呼吸，慢悠悠地翻炒干辣椒。 行人经过陆家饭馆的时候，被辣椒味刺激地不要不要的。 又辣又香，就问你受得了吗？ 辣味飘香，一条街都是陆家的辣椒味。这让不少人对陆家饭馆产生了一点好奇心和好感。 这年头，开饭馆的已经没人自己炒干辣椒。直接去市场买辣椒粉多方便。 可是市场买回来的辣椒粉，无论怎么做，味道就是差一点，吃不到小时候记忆中的味道。 街坊们又听说，如今是陆湛当大厨，手艺了得。看来陆家是否极泰来，要发财了。 找个机会，也去陆家吃吃，尝尝陆湛的手艺。只要比陆明羽强，陆家这饭馆就有希望。 陆明羽的手艺是有多差啊！ 被街坊们如此吐槽，要是陆明羽知道了，非得骂街不可。 干辣椒终于炒好，装在竹制筲箕里，趁热赶紧倒入鎚窝里。 陆家的鎚窝是石制的，一大块石头，中间掏空，就变成了鎚窝。 这鎚窝还是个老古董，年龄比陆明羽还大。 之前一直放在楼梯间里面吃灰，直到昨天才被陆湛翻出来，得以重见天日。 将炒好的干辣椒放入鎚窝，然后用石锤，一锤一锤的慢慢捶。 陆湛蹲在院子里，卖力的捶打干辣椒。 每一次捶打，都会让热辣辣的干辣椒变成碎末，越来越细碎。 到最后，就成了辣椒粉。 有了辣椒粉，接下来就是做红油辣椒。 将辣椒粉放在不锈钢盆里面，放入盐巴，酱油，先将辣椒粉调和。 接下来，则是最关键的事情，烧油！ 开火，等铁锅烧热，放入菜籽油，小火慢慢烧。 等油烧热后，关火。等待油温慢慢降下来。 这一步是最后一步，也是最为关键的一步。红油辣椒好不好吃，就看能不能准确把握油温。 油的温度太高，淋在辣椒粉上，瞬间就能烧糊辣椒粉。这就是为什么，有些红油辣椒吃起来有股糊味。 油的温度太低，则不能入味，吃起来一股子菜籽油味道，完全没有红油辣椒的香味。 温度一定要刚刚好，不能太热，不能太冷。 陆湛掐着时间，等油温降了四成多的时候，果断端起锅，将整锅的油倒入辣椒粉里面。 温热的油，一进入辣椒粉，就进行着化学作用。 陆湛赶紧放下锅，用筷子搅拌辣椒粉。 经过充分的搅拌，一大盆红油辣椒就做好了。 辣椒沉下去，油自觉浮上来。这样的红油辣椒，无论是用来拌菜，还是用来做蘸水，都是一道美味。 陆家饭馆一共摆了六张桌子，每张桌子都有一个装着红油辣椒的调味瓶。 陆湛将六个调味瓶收了，把里面的红油辣椒一倒，调味瓶清洗干净，将自己刚做好的红油辣椒装入调味瓶里面。 陆明羽见了，就说陆湛败家。 调味瓶里面的红油辣椒还能吃，怎么就全倒掉。难不成她做的红油辣椒就那么难吃？ 陆湛笑道：“妈，你尝尝我做的红油辣椒。” 陆明羽用筷子蘸了点来吃，不得不承认，陆湛就是比她强。比起陆湛的红油辣椒，自己做的根本没资格拿出来。 陆明羽轻咳一声，她也是要面子的，“不错，以后多做点。” 陆湛说道，“我们自己晒辣椒，味道肯定更好。” 现在正是辣椒出产的季节，这个时候买新鲜辣椒回来晒，正是时候。 陆明羽应下，“行，明天一早我就去菜市场看看，能买多少买多少。天天买一点，等到九月份，应该能晒不少干辣椒。” 陆湛又说道：“妈，该准备做豆瓣了。” 陆明羽大手一挥，很干脆地说道：“辣椒我买回来，豆瓣你自己做。” 陆明羽想得很通透，陆湛在厨房有天分，她就不抢陆湛的活。 趁着客人还没上门，陆湛又炒了一盆臊子，用来做臊子面。 黑客，棉花，还有葫芦娃，三只闻到臊子香味，都跑了进来。 陆湛舀了三勺臊子，配上米饭，分别装在三个饭盆里。另外还拿了一个不锈钢汤盆，装了半碗骨头汤，放在三只面前。 这就是三只的午饭。