第四百二十八章 白切鸡
烹饪蒜泥白肉后，凉拌肉就好做多了，味道不同而已，凉拌肉陆晨拌的是酸甜味。 酸酸甜甜的凉拌肉特别好吃，陆晨拌了一大碗被这些司厨吃的干干净净，当然他们每人给陆晨十点幸福值。 “凉拌菜大多是这样，好了，接下来我要做另一道凉菜，白切鸡。”陆晨见众司厨都回过神来，这才从篮子里提出一只火灵鸡。 白切鸡特点就是肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，凉菜中的佳品。 “白切鸡也是凉拌吗？”元铭文好奇的问道。 “这个怎么说呢？也算是吧。”陆晨摸了摸下巴，白切鸡煮好之后会调制专门的蘸酱。 说完后，他洗干净小葱，然后又切了一些姜片铺满锅底，然后拿起火灵鸡翻来覆去的看了看，发现鸡表面处理的还挺干净的。 “白切鸡用的火灵鸡最好是嫩点的小公鸡，这个就不错。”陆晨捏了捏鸡大腿，肉质紧实，满意的点点头。 “嗯嗯。”众司厨没有说话的份，只知道点头。 陆晨在鸡肉表面抹少许盐和酒仙醉，整只都放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。 “你们谁能弄点冰块过来？”陆晨突然想起什么，转头说道。 “冰块？我会弄。”元铭文愣了愣，连忙倒了盆水，掐诀对着水面一指，一股冷气扑面而来，那盆水肉眼看着结冰。 看到这个情景，陆晨很满意的点点头，会法术就是好，自己就是电冰箱。 之所以要冰水，当浸熟的鸡从水中捞起时，泡入冰水中冷却，一是皮脆、色泽鲜明；二是冷却后上盘造型不会导致皮、肉收缩影响形格。 许多酒楼都这样做，并不是什么秘密了。 “火候也特别重要，煮久了鸡肉就会老，吃起来很柴，煮太短了，鸡肉又会没煮熟。”陆晨盯着开水继续说道。 “制白切鸡的关键在是用“虾眼水”。你们看这里，水刚烧开即可，当鸡熟了后放入冰水中过冷，鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。”陆晨一边控制着火候一边说道。 想不到煮个鸡都还有那么多门道，元铭文等人算是开了眼界了，他们不停的吸收知识。 陆晨时不时的用筷子捅着鸡腿，知道感受鸡腿紧实后，他才关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分。 陆晨用天厨刀将鸡肉剁成块，细心的摆放着盘子里。 他又重新拿了一个小碗，倒入一些葱和姜的碎末，加适量盐、酱油、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀成为蘸酱料。 “好了就这么简单，都来尝尝吧！”陆晨将白切鸡和蘸酱料摆在桌子上，自己先夹起一块，蘸少许酱料吃了起来。 本身火灵鸡食材就不错，做成的白切鸡更加皮爽肉滑，清淡鲜美。 陆晨吃了一块后，心中情不自禁的点了个赞，好吃！ 至于其他司厨，品尝到白切鸡后，都忍不住大声赞叹，他们还是第一次吃到如此美味的煮肉，在他们看来用水煮过的肉都是淡而无味的。 “太好吃了，这白切鸡的名字听起来淡然无味，想不到吃起来如此嫩滑。” “煮鸡都有那么多学问，受教了！”众人赞不绝口，一大盘鸡肉瞬间被消灭一半。 就在陆晨将白切鸡起锅时，外面嘻嘻哈哈的小萝莉正在捉迷藏，她们玩的十分开心。 可就在这时，突然一声奇怪的声音响起，有点像某人肚子咕咕的叫声。 “什么声音？”躲在门背后的萌萌好奇的左右看看。 “嘻嘻，小月我抓住你了。”瑶瑶兴奋的声音传来。萌萌偷偷的从门缝一看，只见瑶瑶将小月抓住，很高兴的喊道。 “咕咕！”原来那古怪的声音是从小月肚子里传来的。 “不玩了，我肚子饿了，不知道什么时候开饭？”小月无精打采的说道。 “离中午时间还早呢？早上你为什么不多吃点？”萌萌跑出来好奇的问道。 “吃了啊，我吃了三个大肉包！” “吃了三个大肉包你还喊饿？”萌萌凌乱了，她吃了一个就撑得不行。 “没陆叔叔做的好吃，我就只吃了馅！”小月说出实情。 “对啊，确实没陆叔叔做的好吃。” “不过比我爸爸做的好吃多了......” 其他小萝莉听到三小在议论吃的，都跑出来叽叽喳喳讨论着。 “要不我们去看看粑粑在做什么好吃的吧！”瑶瑶想了想建议道，众萝莉对视一眼后，迅速达成共识，齐齐的向厨房跑去。 就在司厨刚将白切鸡塞进嘴巴里时，一大群萝莉就跑了进来，看到桌子上的肉肉都眼睛一亮。 “粑粑你们在吃什么啊？”瑶瑶跑的最快，明亮的大眼睛直勾勾看着大盘的白切鸡。 “刚做的白切鸡，你们也来尝尝！”陆晨笑着说道，说着给瑶瑶夹了一只鸡腿 “陆叔叔做的肯定很好吃！”小月兴奋看着陆晨，陆晨笑了笑也给她夹了一块肥美的鸡肉。 一大盘的白切鸡迅速被分的干干净净，小萝莉们吃的十分开心。 “怎么样？看明白了吗？”看着一个个小萝莉吃的满嘴都是油，陆晨心中充满满足，他转头对众司厨问道。 “都看明白了！”司厨们异口同声的说道。 “那么中午菜谱就是白切鸡，蒜泥白肉，没有问题吧？”陆晨问道。 “没问题，只不过这辣椒油？”元铭文想了想后问道。 “这个东西你们能制作吗？专门用来压榨花生油的。”陆晨说道，动物油容易凝固，必须想办法解决植物油的问题。 他想了想掏出一张纸，这张纸是画的是压榨花生油的装置，效率还算不错。 这个世界的花生出油率比较高，少量出油后，剩下的还可以用来做花生酱，当然纯粹是为了榨油，可以不考虑那么多。 “这个？应该没问题。”元铭文看了看后点点头。 “这件事情就交给你了，宴席开始时，至少要准备100斤花生油。”陆晨想了想说道。 “没问题！”元铭文很爽快的答应下来，拿着图纸急匆匆的向外跑去，其他司厨一半人忙着烹饪蒜泥白肉，另外一半则烹饪白切鸡。 “粑粑！”就在陆晨指点众司厨烹饪食物时，突然感觉衣角被人拉了拉。 “怎么啦？”陆晨转过头，只见瑶瑶小短手拉着他衣角，扬起小脸望着他，圆圆的大眼睛很萌。 “我还没吃饱呢......”瑶瑶舔了舔油腻腻，红彤彤的小嘴。