第190:学生的争锋(下)
叶山亮。 他是‘香料权威’汐见润教授的养子和助手, 一个不久后将顶替现任十杰第九席的‘炼金术士’睿山,正式成为远月十杰的天才。 就算不提以后,如今的叶山亮,也可以誉为最强十杰候补。 论及外貌,叶山亮也是非常优秀的,虽说是印度人,可是身材高挑挺拔,一头犹如女性的银灰长发,束了单马尾,如果忽略他冷峻的面容,还真是个可爱的男孩子。 但此刻,夏羽、薙切绘里奈,乃至排在后面等待审核的学生,都被叶山亮手上端着的料理,牢牢吸引了目光。 浓香,在整个课室萦绕! “这道料理……” 夏羽瞳孔微缩。 雪白的鱼肉刺身,铺在一片片绿色的香叶上,这样香叶就形成了隔离带,把洁白的陶瓷盘,与盘子上的生鱼片隔开。 但盘子里并非只有香叶,还有一粒粒颗粒状的香辛料,夏羽轻嗅几口,就面色微变道:“……是多香果?” “这股香辛料味道好浓郁,用了多种香辛料么?”薙切绘里奈喃喃自语。 “不!只有一种香料,只用了多香果!” 夏羽虽没有神之嗅觉,却有【香料亲和】天赋,只是吸了口味道,脑海就浮现多香果的资料。 这是一种产于南美洲的香料,晒干后,会产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香气味,所以才被称为多香果。 别名,牙买加胡椒。 有微微的辛辣味,多用于鱼类、肉类菜肴的增香和调味。 “怎么可能!”绘里奈反驳道,“如果仅是‘多香果’,绝对没有这么醇厚的浓香!” “请享用——” 叶山亮冷峻地,将盘子放在桌面上。 近距离端详,夏羽终于发现奇异香味的来源了,原来是盘子里,一小碟的调味酱汁,犹如瓦斯弹,在源源不断地散发着香味! 夏羽不急着夹鱼片,而是用干净的筷子,点了一滴酱汁放在舌头上,眉角一抽。 “酱油,味醂,日本酒……这是酱底用到的材料!” 闻言,薙切绘里奈讶异。 “这是能用在所有日式菜品里的万能香辛料,没有什么特别的吧?”她眉毛挤成一团。 “不对!” 夏羽手抬下巴思忖,光是看,弄不懂料理所蕴含的秘密,于是他下筷,夹起一片薄薄的淡水鱼生鱼片,沾了些酱汁,送进口中。 柔软,入口即化! 首先就是多香果将生鱼片的鲜美,完全烘托出来。 生鱼片是经过冰镇的,口感变得美妙,而酱汁居然是温热的,当生鱼片进口并化开的时候,冷热在舌尖交替,夏羽激灵灵打了个寒颤,握紧筷子。 太有春天的感觉了,他仿佛见到了冰雪初融,河鱼于破碎的冰层,鱼跃而起的情景! 突然间,一股辣味冲上鼻端。 强劲的味道,恰巧与河鱼跃出水面的画面,相互映衬。 力量感! 那条鱼在夏羽的脑海中,顿时变得鲜活,具备了灵魂! “点睛之笔!” 把生鱼片咽下,夏羽半晌才说。 “我也尝尝!” 旁边,薙切绘里奈无法淡定了,取了双筷子,试吃品尝,而后精致的面容亦是一片惊愕。 “你在生鱼片上面,擦了山葵泥?”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片,终于发现了一些淡淡的绿色粉末,很容易就被忽视。 山葵和芥末,是经常被人混淆的调味料,因为他们都具有冲鼻的辛辣味。 但是,山葵远比芥末娇贵,除了冲鼻的辛辣,还有清新的香气,在吃生鱼片时稍稍加进一点,就能极大的提高鱼的鲜味。 关键就在山葵泥,与厨师附含在料理中的心意,完美契合了! “香料的‘减法’!” 夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。 初学者,估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来,越多越好,完全不讲究什么禁忌用法,什么香料结构。 即便真正入门了,成为一名擅用香料的厨师,要做到‘减法’的香料境界,也非常不容易。 ‘减法’是一种香料学的概念,在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西,不要小看减法,就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身,真正的香辛料,其实只有‘多香果’一种! 然后,就是‘强调’! 这也是香料的一种运用,用香料‘强调’主体食材的存在感! 淡水鱼的白色刺身,就是被山葵泥画龙点睛一般的手笔,镌刻了灵魂的气息! 隐隐约约,夏羽总觉得这种手笔,就好似拥有‘超听觉’的玉川美纱,在二星厨师考核上弄出来的玫瑰刺身拼盘。 玉川美纱的刺身,是让刺身回归原汁原味的“灵魂”。 但叶山亮的刺身,却是用他的‘香料之心’,点缀了一种虚拟存在的“灵魂”。 没错,就是香料之心! 叶山亮已经明确自己的厨艺道路,并开辟了厨心的雏形。 “难怪是最强十杰候补!” 夏羽吃了一片,却放下筷子,不打算吃第二片了。 这个举止,令叶山亮皱眉。 “你很优秀,叶山同学。”夏羽笑吟吟地说,“具备’必杀菜品’品质的料理。没想到你在课堂上就能轻松做出来,不简单!” “就算不提香料的运用,你对淡水鱼刺身的处理,也很老道。放血、剥皮和切片步骤,一气呵成,后面冰镇鱼片,加热酱汁佐料,也显示出你精巧细腻的心思。” “总之,你的小组,通过了我的课题!” 闻言。 叶山亮背后的女生欢呼,“叶山,我们合格了!” 但叶山亮不予理会,而是充满战意的,直视夏羽那张年轻的面孔。 “我要挑战你,讲师!” 叶山亮语不惊人死不休,他话一出口,课室陡转死寂,在后方小声议论的学生,个个像是被掐住了脖子,张张口。 “这道‘虹鳟鱼刺身’,就是我的战书!”叶山亮指向桌面的料理,沉下声。 “叶山,你疯了,他可是夏讲师呐!” 他的小组搭档,小岛同学,在后面使劲拉扯他的手臂,“走吧,我们已经合格了,要是挑衅讲师,我们就要面临退学的处置!” “这不是挑衅,而是挑战!”叶山亮推开女生,依旧逼视着夏羽,“我想看看我们的差距!” 夏羽好笑,正待回应,旁边的薙切绘里奈就说话了。 “不知天高地厚!”(未完待续。)