第五十章 美轮美奂，麻辣鲜香（求订阅！）
“陈老板，你快去准备吧，外面我帮你招呼。”眼见对面那群人有了蠢蠢欲动的趋势，张萌顿时撸起袖子，一副大干一场的模样。 “你一个人？”陈冲有些担心，毕竟前者是个女孩子家。 “放心，甜甜他们正在赶过来，之前他们全都在其他地方打探消息。”张萌拿出手机看了一眼，“喏，你看，根据他们的统计，现目前分数最低的就是回头客，69分，你只要拿个7分，稳上榜！” “行，交给你了！”陈冲知道现在时间紧迫，也没有废话，转身回到厨房。 说实话，一下子来了这么多人，说不紧张那肯定是假的，尤其还当着众人的面现场评分，一旦失误，再难有翻身的机会。 陈冲看了眼灶台旁边的桌子，有关麻婆豆腐的各种配料只剩下最后一样没有准备。 摆在窗口上的碗已经空了，黑猫也没不见踪影，估计是吃完之后跑去二楼休息了。 他现在没心思在意这些问题。 从袋子里拿出新鲜猪肉，这种猪肉半肥半瘦，正是制作肉沫的最好材料。 哒哒哒 菜刀在菜板上发出短促且快的剁肉声，不急不缓，却非常有规律。 剁肉是个极其简单的事情，没有什么技术要求，只要剁碎，不出现太大的肉粒即可。 哒。 放下菜刀，立刻生火热油。 “如今万事俱备，就看烹饪出来的效果了。” 左手抓着锅耳晃锅，让锅内的油摊开，增加覆盖面积，麻婆豆腐的烹饪步骤里没有爆香这道程序，所以油温不需太高，火候差不多五成热就够了。 陈冲一边将大火转成小火，一边将刚才剁碎的肉末倒入锅中煸炒变色。猪肉变色的过程是很快的，因此炒勺翻动速度也必须快，在最短的时间内将肉沫炒散。 肉香味已经飘散出来。 值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大约是豆腐重量的十分一，因为它的作用仅仅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。 见到肉沫变色，陈冲赶紧加入剁碎的传奇豆瓣儿酱与豆豉，继续翻炒，并始终保持小火，否则稍有不慎，豆瓣酱会发苦，肉沫也会越来越老。 前堂已经响起密密麻麻的脚步声，张萌似乎正在给众人倒水，还像还有林甜甜等人的声音。 陈冲放下心来，调整呼吸，尽可能不被外面的声音干扰，将心神全部集中在锅内，时刻注意食材与调味料之间的变化。 没过多久，原本灰白色的肉沫就被染上一层红油，就像从卤料中捞出来的一样，油亮油亮的，完全看不见粗糙质感。 拿起装有姜蒜末的小碗，凭着记忆取量，旋即丢入锅中与肉沫一同翻炒，直至炒出香味。 说实话，当酱香、肉香与蒜香充分结合后，整体味道直接飙升了一个档次，十分有层次。 舌尖已经不自觉泌出了清口水，又生生咽了下去。 麻婆豆腐的八字箴言的开头两字便是麻与辣，而传奇豆瓣酱之内虽然含有辣椒，但辣味并不明显，所以当蒜香出来后，陈冲又适当加了些辣椒面进去煸炒均匀，然后，才打开一旁的汤锅，将里面经过双吊汤精致处理的高汤加入肉沫中。 虽然之前熬了一大锅，实际上真正需要的量很少，也就吃饭那种小碗一碗半的量。 转中火煮上两分钟，用高温再次将所有味道融合。 “陈老板，还需要多久？”张萌站在厨房门口，神色慌张的问了一句。 “马上就好，外面怎么了？”陈冲察觉前者的状态不对劲，并且隐约能听见前堂有激烈的争吵，只是抽油烟机的声音大，完全听不清。 “没什么，就是黄云飞因为菜品的问 问题和王雄心与周飞吵起来了。”张萌用手背擦了下细汗，还想再说些什么的时候，却被人叫走了。 陈冲沉默片刻，这个时候自己唯一能做的，就是稳住心神，做好每一道菜，至于其他事情，只能暂时交给王雄心等人了。 快速移开汤锅，换上装有五色糯米饭的蒸锅后，两分钟已经过去了。 陈冲拿着炒勺翻了一下，高汤与红油结合得非常均匀，已经足够。 将盆里的豆腐沥去多余的水放入锅里煮，依旧保持小火状态。 烹饪麻婆豆腐，最关键的一点就是火候，除了最开始热油，后期基本上全程小火。否则的话，不仅汤料容易炒糊，就连豆腐也容易煮烂。 接着加入一小勺酱油调和，用炒勺轻轻翻动。 “若能掌握巧手，这个时候可以完全不用炒勺，直接用最合适的力气与技巧颠锅，效果比现在好得多。” 陈冲摇了摇头，逐渐意识到巧手的重要性，只是这东西需要10000厄运值兑换，暂时与自己无缘。 趁着短暂的空隙，准备一碗水淀粉，也就是加了水的淀粉，这道步骤叫做勾芡，能让豆腐的口感、卖相、味道更好！ 不过，与其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入后，都要抓着锅耳晃锅融合。 这是因为水淀粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之类的工具不仅无法令其充分融化，反而会破坏豆腐的质感，起反效果。 最后，将准备好的蒜苗放入锅中与豆腐翻炒均匀后，直接出锅装盘，再将碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一层。 一道正宗的麻婆豆腐，制作完毕！ 陈冲将青竹装饰的盘子边缘擦干净，透出一丝原生态的味道，然后对着光看了一下成色，黄里透红，就像夕阳的余晖给豆腐披了一件薄薄的丝巾，却盖不住盘中的点点绿意，美轮美奂。 蒜苗特有的清香在麻香与辣香之间来回穿梭，欢呼雀跃，挑逗着味觉神经。 陈冲痴痴的笑着，下意识拿起筷子夹了一块豆腐放入嘴中。 嘶。 好烫！ 他猛吸着凉气，高温令舌头在瞬间活跃起来，感受酱汁中极速变换的味道，既是麻，也是辣，还未细细品味，又被肉香与蒜香绞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐q弹爽嫩，在口腔里跳动，就像充满生命力的活物！ “麻、辣、鲜、嫩、烫、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言，一字不差！” 这道菜，完美！ ps：继续码，求订阅啊！！