第两百二十六章 灵魂拷问（4000字大章求订阅！）
之前已经提到过了，套四宝这道顶级名菜最重要的就是要在不伤及四禽皮肉的情况下，剔除所有骨头。 对陈冲来说，虽然脑子里有各种剔骨经验与诀窍，但始终没有转化成肌肉记忆，所以面对菜板上的这只整鸭，还是有些紧张。 水池边的赵四正在处理最后一只体积最小的鹌鹑，为了让鹌鹑的体型保持完整，他处理得非常细致。 旁边的李胖子已经在开始侵泡所有需要侵泡的辅材，只需几分钟的时间，他就能完成。 “时间很紧迫。” 陈冲深吸口气，按照记忆用小刀在鸭头颈部，两翅肩的中间位置沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肤化开一个七厘米长的口子，轻轻用手把皮肉向两边拨开，能看见其下的颈骨。 这一步骤不算难，而从这一步开始，接下来的所有步骤的难度直接飙升好几个档次，容不得半点分心。 看见颈骨后，陈冲将食指与拇指伸进颈部抓住颈骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鸭头的位置将颈骨折断，从开口处掏出来。 颈部的骨头没了，只剩下皮肉连接。 紧接着，他用双手从颈头刀口位置翻开鸭皮，将鸭头以下连皮带肉缓缓向下边翻边拨，直到两膀的关节露出，用刀尖割断关节的筋，使翅膀骨与鸭身脱离。 陈冲整个身体都绷紧了，生怕在切断骨头的时候，不小心划破皮肉，那就功亏一篑了。 本来这种事若放在平时也不会如此经常，大不了想办法将豁口扎上就行。可现在是比赛，菜品的整体造型容不得半点马虎。 一手抓住鸭颈，一手按住鸭胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨头往里摁，接着继续向下翻开皮肉，同时拿起小刀，慢慢将胸骨割离开来。 这个过程需要仔细，因为鸭胸范围有很多细小的骨头，必须在这个时候全部割离，避免事后反工，徒增烦恼不说，还费时费力。 随着陈冲不断割离胸骨，翻开的皮肉已经来到腿部，露出大腿关节。 和之前分离翅膀骨类似，先用小刀把关节的筋隔断，鸭尖连在鸡身上，接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗。 这个时候，鸭身的骨骼已经和肉分离，顺势取出即可。 当然了，取出来的骨头并不包括腿骨。 腿骨的剥离方法与前面的步骤不同，需要从外面处理。 先在小腿关节部位把腿皮隔开，抽出小腿骨，然后再把小腿关节开口处的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。 紧接着，切断大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一点点将骨头拉出！ 等到两条腿骨彻底抽出之后，整鸭再无一根骨头，放在菜板上就像没了气的气球一样。 最后把鸭皮翻转朝内，用水清洗的同时，注意观察是否有漏水的情况，让鸭子保持形体完整。 “呼..” 陈冲用手背擦了擦额头的冷汗，终于松了口气。 只要有过一次经验，那么其他三只家禽的去骨处理就会更加得心应手，毕竟去骨的手法都是一样的，唯一的区别在于鸡、乳鸽、鹌鹑的大小不同，处理起来的难度也不尽相同。 但，这些都不重要了。 … 体育馆大屏幕的画面刚好从美食街区域转到了望江阁区域，但现场观众的思绪仍停留在刚才陈冲给整鸭去骨的震撼之中。 “我还是第一次见到有人能在不伤及鸭子皮肉的情况下，取出所有骨头，这个叫做陈冲的年轻厨师，每次出手都让人眼前一亮。” “与其说他是厨师，还不如说他是名穿着白大褂的手术医生！” “兄弟，你这个说法就有些瘆人了..” “还好吧，我倒是挺赞同他这个说法的。你们看他刚才去骨的过程，明显对鸭子的骨骼结构了如指掌，这难道不像那些手术室的开刀医生吗？唯一不同的是，医生的手术对象是人，而他的手术对象是家禽..” “还别说，真有那么一点儿意思。但是，万一他对人体的构造也了如指掌呢..” “卧槽，兄弟别说了。” “说实话，如果不去看陈冲师傅的外表，单从这两天展现出来的悬翻勺与去骨的技法看，我还以为他是个侵淫厨道几十年，有着丰富烹饪经验的老厨师呢。” “的确如此。” “咦，你们看望江阁的罗峰在切什么菜？我怎么没见过，” 众人对陈冲的技艺进行了一番感叹之后，终于看向了大屏幕，而画面中，罗峰的菜板旁边的容器里，放着两种特殊的绿色菜叶。 一种叶片呈卵圆形，上面亮绿色，带有紫晕。下面淡绿色，苞叶大多无柄。 另一种叶片呈圆状长圆形，叶片小巧，边缘具有不规则的齿印。 说实话，在场大多数人别说叫出这两种植物的名字，就连见过的人都少之又少。而且从感官上来看，两种植物并不像是蔬菜类。 “这是啥啊？”观众席上，秋童盯着大屏幕看了好久，始终没有看出名堂。 “我也不认识，没见过。”周查理摇头。 “亏你们还在我店里吃了那么久，忘了？”白阿姨翻了个白眼，道：“那个叶片成卵圆形的，叫做‘牛至’，算是香草一类，也以可预防流感，治中暑、感冒、头痛、腹痛等等。另外一种叫做‘罗勒’，同样如此，可以消食化湿、活血解毒，对调理肠胃很有帮助的。” “老白，你都说是带药性的香草了，我们哪知道这些。”胡二胖子回道。 “我那些养生汤里面，好多都加了中药材的，这‘牛至’与‘罗勒’你们平时没少吃！”白阿姨鄙夷道。 “哈哈，吃的时候谁会在意吃的什么啊。”胡二胖子尬笑连连，不愿再继续纠结下去，于是赶紧换了个话题，“难道这个叫做罗峰的光头小子也要弄一道养生汤不成？” “可能性不大，因为大部分养生汤都需要小火慢炖，这和比赛时间不符。” 白阿姨否定了前者的说法，目光看向画面中正在切菜的罗峰，只见后者左手边还放着一盘切成小丁的番茄以及一盘切成蓉的洋葱与大蒜。 “他好像是打算做番茄酱..” “番茄酱？”周查理摩挲着下巴，“不对呀，番茄酱我也会做，但没有用到那个什么‘牛至’和‘罗勒’啊？” “所以你才坐在观众席上，而别人却在赛场上。”白阿姨掩嘴偷笑，就连旁边不认识的观众也忍俊不禁。 “好好看，好好学吧。”秋童拍了拍周查理的肩膀，神色古怪。 … “峰哥，平底锅烧热了。”早就从食材区回来的小雅提醒一句，然后继续忙着手中的工作。 闻言，罗峰刚好将牛至与罗勒全部切成丝，然后转小火，将番茄倒入其中，同时加入两勺橄榄油、牛至、罗勒搅拌均匀，再转成大火继续搅拌。 “峰哥，评委会不会不喜欢这种北半球风味的番茄酱啊？”七鸭问了一句。 “放心，加了牛至和罗勒的番茄酱更加百搭有层次，比普通的番茄酱效果好了不止一筹。而且在望江阁的时候，客人也对这种风味的番茄酱很满意。”罗峰不急不缓的搅拌着，防止粘底。 “再者说，番茄酱只是‘鳌虾刺身五味酱’中的一味佐料，稍后还要加工处理，才能形成真正的五味酱。唯一头疼的是，这道番茄酱的做法估计要曝光了。” 话音落下，他看了眼灶台前方的几道身影，要么是记者，要么是主播，全都把镜头对准了自己手上的工作。 尤其是那两个‘动物兄弟’，更是把自拍杆伸进了工作区里，把桌上的所有配料完全拍了个遍，生怕错过任何细节，可谓无孔不入。 “咳咳..”罗峰干咳两声，但‘动物兄弟’根本不知其意，甚至那条‘该死’的鳄鱼还厚着脸皮询问了一下牛至与罗勒的用途，当真可恶。 给老子滚！ 当然，这句话在罗峰的喉咙里转了一圈之后又憋了回去，然后笑呵呵的说道：“这个叫牛至..” … 没有办法，此时除了这两个可恶的家伙外，还有电视台记者。而就算罗峰心里再不爽，也得笑着解释，免得让广大观众觉得他们望江阁小家子气。 平底锅的地步开始冒起白烟，番茄的甜香与香草的草本清香混合着散发而出，逐渐渲染出一股异域情怀。 罗峰将火再一次转成小火，而自己抽空准备的另外一口平底锅也烧热了。 放入一勺橄榄油，将造就准备好的洋葱末与大蒜蓉倒进锅里，转中小火慢炒。 “大厨，请问这是在做什么呢？”‘鳄鱼’用一只爪子抓着一个如樱桃大笑的麦克风伸了过来，张开的大嘴深处，隐约能看见一双人的眼睛。 “这是为了让洋葱和大蒜充分变软，同时将它们的味道彻底逼出来。”罗峰皮笑肉不笑的说道。 “这个步骤和那锅番茄是一起的吗？”‘鳄鱼’继续发问，而‘恐龙’则举着自拍杆给了平底锅一个特写。 没错，是给了平底锅一个特写！ 你们TM的能不能专业点？能不能不要一直拍摄锅？好歹给老子一个镜头行不行？搞得老子像个解说一样！罗峰在心里一阵腹诽。 由始至终，那个前肢与身体极不协调的‘霸王龙’就没有拍过自己，看他的动作，要么是在拍桌上的材料，要么就是灶上的平底锅，耿直得没有多余动作！ “是一起的。”他努力保持微笑。 “哦..”‘鳄鱼’拉长声音，而就在罗峰以为他准备离开时，万恶的麦克风又伸过来了，“准备做什么呢？” “鳌虾刺身五味酱。” “我不是问菜名，而是问现在正在制作的东西。” 闻言，罗峰额头的青筋有那么一瞬鼓胀了一下，但很快消失，黑着脸说道：“番茄酱！” “哦，原来番茄酱是这么做的啊。”‘鳄鱼’的嘴巴很长，几乎看不见平行线以下的景物，只能弯腰调整角度，结果长长的嘴巴差点伸到平底锅里去，吓得罗峰赶紧伸手推了回去。 “不好意思，忘了我的嘴很长。”‘鳄鱼’尴尬的笑了笑。 “没关系。”罗星强忍着想打人的冲动说道。 如果现场没人，他真想就着手里的锅铲插进鳄鱼的嘴里来一套打狗棒法。 “要不，你们去采访一下另外两个参赛队伍吧，别错过精彩内容哦。” “那两家现在都还在处理食材，没什么好看的。”‘鳄鱼’没听出话里的送客之意，如木头桩一样，杵在原地不动。 见状，罗峰深吸口气，有一茬没一茬的回答着无聊的问题，然后将煮得差不多的番茄倒进容器中，又拿出一根带有电线的金属棒插在容器中，发出频率极高的‘滋滋’声响。 “这是啥？” “料理棒..” “干啥的？” “将番茄打成蓉..” “为什么不用刀剁？” “因为方便..” “这样会不会没有灵魂？” 罗峰的双眼快要冒出火花了，这他吗简直就是灵魂拷问有木有？ “有灵魂的食物你敢吃吗？” “啥意思？”鳄鱼服中的王雄心一脸懵逼。 罗峰迅速在七鸭疑惑的目光中抓了一只活蹦乱跳的鳌虾出来递给‘鳄鱼’，道：“给你，活的，有灵魂，吃吧。” 空气凝滞，就在气氛尴尬至极，‘鳄鱼’张开嘴接了过来，然后原地蹦跶两下，而在这一过程中，长长的嘴巴一开一合，仿佛在模仿‘咀嚼’的动作，引得现场所有人哄然大笑。 “嗝..好吃！” “我尼玛..”罗峰彻底抓狂，单手握住麦克风，迅速将脑袋伸进‘鳄鱼’嘴里，对里面那个家伙说道：“你TM是猴子请来逗比吗？” “咋还骂人呢？我这不是配合你表演吗？你瞧，现场气氛多好。”王雄心在黑暗中看着罗峰气急败环的样子，一脸懵逼的回道。 “表演个鬼，赶紧滚！别来老子的地盘。”罗峰从鳄鱼嘴里出来的手，脸上又是一幅笑盈盈的模样。 “切，谁TM稀罕采访你一样。”‘鳄鱼’和‘霸王龙’一晃一晃的转身，同时‘鳄鱼’的一只前肢无力的垂下，然后一个黑影从张开的嘴巴中飞了出来，被罗峰稳稳接住，摊开一看，原来是刚才被‘鳄鱼’吃进去的鳌虾。 “咯咯，看来鳄鱼并不喜欢吃海鲜呢。”解说席上，主持人沐沐恰逢时宜的说道，再次引发全场大笑。 （未完待续..）