第两百七十八章 味觉冲击！（4000字大章！）
百万级美食博主茜子是资深的美食爱好者，这些年，她走偏大江南北，品遍五湖四海，可以说任何城市，她都能数出十几个当地人最爱的美食。 这是极其不容易的事情！ 要知道，想了解当地人心中的美食，除了在网上翻查资料以外，还要对当地的习惯、习俗、节气、人文风情等有所了解，否则不可能尝到真正的美食。 实际上，最开始她只是喜欢拍一些美食图片发到网上，结果误打误撞之下，竟是吸引了不少旅游党的关注，而但凡这些人去过她推荐的美食点后，都是赞不绝口，几乎没有差评。 如此一来，茜子的口碑越来越好，关注度越来越高，她也逐渐把这件事当成事业。 人这辈子最值得开心的事情之一，莫过于找到自己热爱的事情，同时这件事情又能带来不错的经济收入！ 有了这样的基础之后，她再无后顾之忧，为广大粉丝打先锋，挖掘各地美食。 几年之后，她跑遍整个华夏，纵观主页，美食的种类之多，已不下数千种！并且这数千种美食没有任何重复，全是各地的特色！ 此时，她的粉丝量早已超过百万！ 但她并不满足，毕竟世界那么大，华夏美食探寻完了，还可以探寻全球！而就在前不久，她已经做好了未来几年的长远规划！ 然而，这个刚出炉的计划在今天被动摇了！准确说，是在几分钟前，被动摇了！ 茜子看着筷子上夹着的鳝段，其上的淡黄色酱汁摇摇欲滴，她赶紧放进嘴里。 面对这种外形狰狞、面如蛇皮般的食物，许多人内心是有抵触的，即便明知已死，仍旧心里犯怵。 茜子也不例外。 毫不夸张的说，当鳝段放进嘴里的瞬间，她整个人头皮发麻，鸡皮疙瘩直往外冒，连眼睛都不自觉紧闭起来，那模样就像即将面对什么可怕的事情一样！ 然而，经过既短暂的惊悚一刻后，鳝段上的汁液开始熔化，一股与外表截然不同的香浓细软慢慢在口腔中肆意，唇齿留香。 她惊讶的睁开眼睛，舌尖微微上顶，与口腔上颚形成夹击之势，把鳝段挤烂，再小心咀嚼。 之所以这般小心，是因为茜子知道鳝鱼背部有根细长的骨头，这骨头虽然不像猪骨那样硬，但若没有防备的话，很容易伤到牙齿。 不过，随着不断咀嚼，她惊讶发现，鳝段里面并没有任何硬物，反而出现了一种淡淡的甘香。 茜子仔细品味了一下，立刻判定这种甘香来自火腿。 “偷龙转凤..原来是这个由来。” 明白这个道理后，她也就不像之前那样小心，大胆咀嚼起来。 鳝段肥嫩细腻，火腿甘香四溢，并且还有一种不属于鳝鱼的油脂香味。 这个油脂香味很熟悉，像猪油，却比猪油更淡更香。 “这道菜用了猪油网吧？”一旁响起熟悉的声音，茜子转头一看，原来是号称‘最强舌头’的刘珊珊。 “没错。”不远处的杜文龙平静回道。 两人的问答很简单，却解开了大多数评委心中的疑惑。 猪油网在加热之后，油脂会渗入鳝肉，不但与本来经过炆煮的香浓鳝肉相得益彰，还能为鳝肉增香，令人充满惊喜，食指大动。 茜子咽下鳝肉后，目光又看向餐盘，里面除了一颗鳝头之外，还有那些被人忽视，泡在汤汁里的柚皮。 她夹起一块放入嘴中咀嚼，经过处理的柚皮犹如海绵板的结构能够吸收鳝汁，风味绝佳，为整道菜起了前呼后应的绝妙效果。 这个时候，其他评委已经在对顶骨大鳝进行点评了，可茜子却沉浸在自己的世界里。 她在感叹，在苦笑.. 直到现在她才发现，原来自己引以为傲的美食理解不过是华夏美食的冰山一角！ 从皇老先生的东坡肉到杜文龙的偷龙转凤顶骨大鳝，这些不常出现的菜品才是美食的精华！ “看来计划得改变了，起码未来几年之内，自己还得继续深度挖掘华夏美食，找出那些隐藏起来，鲜为人知的古老传承与美食文化！让它们得以延续。” “接下来，请工作人员端上第三道菜，来自陈冲大师的‘羊方藏鱼’！” 不知过了多长时间，当前刘华的声音响起时，茜子赶紧重振精神，看向最后一位走来的工作人员。 对于普通人来说，‘羊方藏鱼’可能非常陌生，但如果是对美食有所了解者，则会明白这道菜在美食界的超然分量！ 毕竟，这可是流传4300多年的‘天下第一名菜’！ 解说台上，刘华与沐沐正在为现场观众普及‘羊方藏鱼’的历史背景，每当说到重要字眼时，全场都会响起哗然。 “4300百多年前的菜？我的龟龟..” “彭祖？这不是我的小时候课本上出现过的人物吗？他居然是美食界的鼻祖！” “还不止呢，传说彭祖活了767岁，古时候以彭祖为长寿的象征！” “他居然和尧帝是一个时代的人物！” “有鱼有羊视为‘鲜’，这道菜的来历也太惊人了吧？” “原来鱼头鱼尾之间的那块肉是羊肉啊，可是那么薄，能藏多少鱼肉？” “别瞎操心，以陈冲大师在第一轮展现出来的刀功，藏多少鱼肉我都不会惊讶。” “有道理！” “难怪陈冲师傅之前说，在没有合适的食材时，不会轻易做这道菜，我现在算是明白了..” “三道菜中，就属‘羊方藏鱼’这道菜的摆盘平平无奇，或者说是粗糙，但了解历史背景后，反而觉得这种粗糙的摆盘更符合当时的时代背景。” “我现在甚至觉得被这道菜拉回了远古时代。” “嗯，我也有这种感觉。” “好像尝尝4300年前的名菜啊！口水滴答。” “兄弟，别想了，如果真把4300年前的菜给你吃，你会吃吐的！” “为什么？” “你想啊，那个时代的调料能有现在丰富吗？无非就是盐啊什么的，很难吃的！” “不，我不同意你的观点。正因为调料匮乏，古人才会更专注于烹饪步骤。以独特的手法创造味道的多样性。反观现在，你觉得淡了，可以加盐；你觉得苦了，可以加糖；你觉得酸了，可以加辣等等。总而言之，用你现在的标准去判断古时候的菜品完全不合逻辑，也不会公正。而你现在看到的这些菜，都是在历史长河中，不断改进的结果。” “没错，品尝这道菜的重点不只是味道，还有这道菜所表达的含义！” “什么含义？” “很简单！这道菜创造了‘鲜’这个字，所以它的特色，就是鲜！” “是不是太夸张了？照你这么说，岂不是这道菜制定了‘鲜’的标准？” “呵呵，标不标准咱先不管。你可以问问那些大型的羊肉馆，他们在熬羊肉汤的时候，是不是先煮一些鱼来提鲜！你觉得他们为什么会这样做呢？” “这..” “其实标准这个东西早就在潜移默化中形成了，无需过多在意。而且美食这种东西，哪有绝对的标准，符合大众的认可就行了。” … 在观众谈论之际，评委席的评委们也在小声交谈，但他们交谈的重点和观众不一样，而是从菜品的外观、香味以及成色进行分析。 毫无疑问的是，盘中那块方方正正的羊肉带着淡淡的分红之色，说明陈冲在烹饪时火候控制得极其微妙，使得羊肉介于生与熟的临界点！ 少一分没熟透，多一分肉质老！ “羊方藏鱼这道菜我虽然有幸吃过几次，但火候控制得如此完美的还是第一次。”一向沉稳的杨晓玲感概道。 “你还有幸吃过几次，我是一次都没吃过。以前只闻其名不见其身，今天倒是能大开眼界了。”吴卫自嘲一笑，率先拿起筷子在羊肉上戳下一小块，顿时看见其内藏着的鱼肉片。 鱼片层层相叠，依然非常透亮，说明鱼片被陈冲片得非常之薄！ 吴卫很想看看单独一片到底会是什么样子，但十几双筷子忽然降临，只是眨眼功夫，一大块羊肉就被分得干干净净！ “嗯？这样肉的膻味也太轻了吧？不仔细品的话，基本上感觉不到。”韩志峰大感不可思议。 “应该是雪山附近的绵羊，并且是以放养为主。”刘珊珊做出判断。 “不过，无论是什么羊，膻味始终是很难根除的，或者说，如果没有膻味，羊肉还能叫做羊肉吗？所以，把膻味控制在..”杨晓玲说着说着便沉默了。 “控制在什么？”有观众评审好奇的问道。 杨晓玲回过神，道：“控制在有与没有的零界点！” “又是零界点？”评审中不知是谁惊叹一句。 杨晓玲没有回答，抬头看向一脸平静的陈冲，目光充满惊奇。 之前在看到粉嫩的羊肉时，她虽然惊叹于后者对火候的掌控，但心里还是有一丝不确定因素，想着会不会是巧合。然而现在，当另外一个‘零界点’出现时，这种猜测便彻底消失了！ 这个青年的厨艺，很恐怖！她做出判断。 陈冲看出了众人的眼神变化，心中没有沾沾自喜，因为他的厨艺来自记忆奖励，而这些记忆，也许是无数前辈对这道菜的各种心得与烹饪经验的结合。 “羊肉酥烂却不失韧性，鳜鱼细嫩味道清甜。两者相互结合，你中有我，我中有你，缺一不可，真是绝妙的搭配。”韩志峰闭着眼睛回味着。 “不仅如此，羊肉性温，能御风寒、补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、腹部冷痛、体恤怕冷等一切虚状均有治疗和补益的效果。而鳜鱼亦是如此，对体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚、营养不良者益处极大。” 导演周悦似乎侧重养生方面，“就食物性质而言，两种食材相得益彰，是很好的滋补品。我甚至在想，远古时候，彭祖是否考虑到这个问题，如果考虑到了，那可真是不得了了。” “那么久远的事情谁能说得清呢。”茜子摊了摊手，道：“不过，大家说了这么多，为什么没人提到‘鲜’字呢？” 此言一出，其他评委顿时面面相觑，不知所措。 的确，从开始品尝这道‘羊方藏鱼’开始，大家都莫名其妙的忽略了这道菜的重点，若非茜子提醒，恐怕直到比赛结束，都不会有人察觉。 “你还别说，我现在就算绞尽脑汁，也回想不起鲜味是什么样子，只感觉吃了之后身体很舒服，很精神，连脑子都清朗了许多。”吴卫皱着眉头苦思冥想。 “我和你一样，也是如此。而且回想以往自认为比较鲜的菜品时，都找不到参照物。”韩志峰也陷入沉思。 “纯正的土鸡汤鲜吗？”王小美提醒道。 “呃，想不起来。”韩志峰摇了摇头，甚至都想不起土鸡汤的味道了。 “想不起来就对了，因为你们已经尝到最鲜的味道了。”杨晓玲笑着解释道：“实际上，这道羊方藏鱼不仅在攻克你们的味蕾，同样在攻克你们的认知！当你们对鲜的理解提升之后，以前尝到的鲜，自然会在潜移默化中淡化。” “似懂非懂。”吴卫茫然的摇摇头。 “我懂了。”韩志峰不怀好意的笑了笑，忽然抓住吴卫的手掐了一下。 “嘶！疼疼疼！”吴卫猛的缩回手掌，只见手腕位置红了一小块。 “疼吗？”韩志峰问道。 “废话，能不疼吗！”吴卫不知道前者发什么疯，但碍于这公开场合，也没有立刻发飙。 韩志峰无动于衷，趁着吴卫嘀嘀咕咕之际，再次伸手抓住吴卫手掌，然后一巴掌狠狠拍在他的手背上。 啪！ 这道声音异常清脆，穿透力极强！ 吴卫整个人都懵了，待反应过来之后，手背火辣辣的刺痛令他满脸通红，话都说不出来，一个劲揉搓手背，缓解疼痛。 “你..” “抱歉，别生气。”韩志峰抢先说道：“现在，你还记得我之前掐你拿一下的痛感了吗？” 此言一出，原本还在诧异韩志峰举动的人们顿时恍然大悟，发出嘘唏的声音。 “你这家伙，就不能提前打个招呼啊！”吴卫也明白过来，苦笑着说道：“记不得了，记不得了。” “这就是为什么吃完‘羊方藏鱼’之后，想不起土鸡汤鲜味的原因，因为认知彻底变了，对‘鲜’的理解也变了。” 杨晓玲说出这句话以后，全场哗然！无数道目光看向那位年轻的厨师时，充满了敬畏。 所有人都想问，陈冲到底做出了何种逆天的‘鲜’味，才能改变尝尽无数美食的评委的认知！！ （未完待续..）