第709章：豆腐的三重奏（下）
豆腐菜品的绝唱？ 夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作，带到餐桌上。 “十分钟！” 脑中再过了一遍流程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！” 说完，挽起衣袖。 首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注入新鲜的食品油脂。 这是一口油炸专用锅。 旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是干净的，待会要分别进行不同的工序。 3口锅子，正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。 每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！ “油锅？” 见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。 “什么豆腐菜品需要油炸处理？！” 这是青木宗太摸着光头闷声发问。 “香炸豆腐？” 神原、女主将都在思考，“嗯，这道菜在中华料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让豆腐入味，却又不能让豆腐破损……” “对，嫩豆腐油炸的话，破损率超高的吧？常见的嫩豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。 听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫩豆腐、软豆腐，在中华美食界，往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称为北豆腐。” “按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐，所以从烹饪的角度，水多而细嫩的南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹性好，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理……” 突然插进来一个声音，打断讨论： “但夏主厨准备的，是南豆腐吧？” 安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水渍淋淋，在灯光下，颜色乳白，质地细嫩的豆腐。 不同于北豆腐，南豆腐较为雪白的特点，让人一眼就分辨出来。 见一群人闭嘴了，安德莉亚唇角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。” 那到底是什么呢？ “不会有更强的豆腐菜品了……” 雷哲再次强调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。 热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。 一股豆香，由残渣散发出来。 “这是……豆渣？” 女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。 不止豆渣。 夏羽向女帮厨伸手，没开口，玉川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸熟的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把满满一碗芋泥交给主厨。 接下来，这步工序就很明确了。 目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净的双手，不停地揉搓泥团。 “豆渣、芋泥，这是做什么？” 众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。 豆渣！ 芋泥！ 凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。 很快，芋泥和炒制过的豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调色调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的肉色片状物，整齐地叠在案板上。 “嗞嗞嗞……” 手抓起这些肉色片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。 一时之间，天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。 不久，夸张的香味滚滚涌出。 安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着红晕道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！” 芋头、黄豆风味的混合，把她刺激得身心荡漾，一双美眸渐渐漫起水雾。 没人回答她。 烹调还在以明快的节奏继续着。 说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。 “「豆干」，完成！” 注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆满爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单「豆干」这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。 于是，《豆腐三重奏》的第一块拼图，做好了！ “还剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」两个点！” 把油炸豆干捞出控油，夏羽弃掉油锅，干净利落地转身，去洗手，接着站在一张专门揉面的工作台前。 “给我豆腐！” 他说。 “要多少？”北条美代子问。 “一半！” 说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。 北条美代子层层解开，内里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便吸气道：“我会做到最好的！” 这位有着强壮铁腕体格的女学生，专精中华料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！ 唰唰唰！ 十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。 “好刀工！” 小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。 在这，有一个关键的工序—— 控水！ 嫩豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。 食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不压碎豆腐的前提下，将嫩豆腐富含的水分挤压出来。 可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。 因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标—— 快速除去多余水分。 嘶啦！ 在台面铺了一层挺厚的厨房纸，豆腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。 众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。 “啊！” “他要干什么？在纸上切豆腐？” 讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。 啪！ 菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。 刀身看似迅猛拍击在豆腐块上，用的却是精巧至极的力道，豆腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，吸了渗流的水，痕迹扩散开来。 如此循环。 啪啪啪！ 正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。 雷哲目露一丝骇然道：“这是要……” 还是拍击，可这回的拍击，不是去水分，而是为了震碎豆腐。 众人紧盯渐渐移开的菜刀。 而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块豆腐，冰雪消融般的变化。 一滩细碎的豆腐泥，赫然铺在湿漉漉的纸上！